Wild uit eigen bos (VIDEO)
dec04

Wild uit eigen bos (VIDEO)

Vooropgesteld: Slow Foodies is niet voor of tegen de jacht. Sommige kwesties liggen niet zo simpel. Dierenleed – da’s een makkie: daar zijn we allemaal op tegen. Wildernis en natuur: allemaal voor! Maar het wordt meteen een stuk complexer als je échte natuur, zonder interventie van de mens, onder de loep van dierwelzijn legt. We zagen het in de felle discussie rond natuurbescherming in de Oostvaardersplassen: laten we de...

Read More
Guur? Maaltijdsoep!
nov28

Guur? Maaltijdsoep!

Deze vegetarische maaltijdsoep met lupinebonen is echt gezond, want de peulen van de lupine zitten vol vezels en eiwitten, en zijn niet vet. Prima voor wie wil afvallen of liever weinig koolhydraten eet. En waar vind je deze onbekende bonen? Op het internet: bij Veggiedeli, of kant-en-klaar in de webshop van De Portugees. De lupine uit je tuin kun je niet gebruiken: dat zijn andere lupinesoorten, die zelfs vaak giftig zijn (meer over...

Read More
Spruitjespuree met pit
nov03

Spruitjespuree met pit

Wat eten we vandaag? Spruiten. Vitaminebommetjes zijn het, die goed scoren in de top-tien van gezonde wintergroenten. Ik wok ze het liefst, zodat ze nog knapperig zijn. Wel jammer dat alle bitterheid uit de spruit is veredeld: er is vooral zoetigheid voor teruggekomen. Met als bijkomend voordeel dat onze eigen spruiten geen goede reden meer hebben om de groente te weigeren. Zeker niet als je de groene kanjers wokt met ui en knoflook....

Read More
Wat eten we vandaag? Kastanjepuree!
nov01

Wat eten we vandaag? Kastanjepuree!

Een hartige, maar ook lichtzoete kastanjepuree doet het prima bij wild of paddenstoelen. Wil je het gezonder, laat dan de suiker weg – smaakt ook prima. Hartig combineert het goed met pompoen, polenta, en spruitjes. Zoet kan weer goed in combinatie met chocolade, vanille, slagroom, peren, en hazelnoten.               Ingrediënten (4p) 500 gram kastanjes 1 liter melk 1 afgestreken theelepel...

Read More
Chef-kok zonder fratsen (VIDEO)
okt13

Chef-kok zonder fratsen (VIDEO)

Natuurlijk is chef-kok Roland Vrijmoet apetrots als zijn klanten hem complimenteren met het kunstwerk op hun bord. Het oog wil ook wat. Maar hij ziet zichzelf toch liever als ambachtelijk kok dan als kunstenaar. Geen gegoochel met stikstof of ballonnen dus in zijn restaurant In Geuren en Kleuren in Berg en Dal: Roland gaat voor smaak. Roland doet mee aan de Slow Food Chefs Alliantie, en dat betekent dat hij lekker, puur, en eerlijk...

Read More